Der er få lyde, der gør mig gladere end et låg, der klukker stille, mens hele hjemmet dufter af okse, chili eller dal. De seneste uger har jeg haft slow cookere kørende dag og nat—pulled pork til gæsterne, kikærtegryde til hverdagen og en boeuf, der klarede sig selv, mens jeg var på arbejde. Som testesnørd…
Jeg troede længe, at en karaffel “bare” var en karaffel – indtil jeg linede syv forskellige modeller op, hældte den samme vin i hver og lod tiden og næsen gøre arbejdet. På 20 minutter gik en stram, lukket rødvin fra mut til åben, lagdelt og fløjlsblød i nogle karaffler, mens andre kæmpede med luftning, dryp…
Jeg har haft mel på hænderne, røde knoer fra varme sten og en terrasse, der lugtede svagt af bål i flere uger – alt sammen for at finde de 7 bedste pizzaovne. Jeg har testet dem side om side med samme dej, samme sauce og samme topping, til både napolitanske leopardpletter og sprøde romerske bunde…
Hvis jeg kun måtte beholde én pande i køkkenet, blev det støbejernspanden. Den giver mig den der dybe “sizzle”-lyd og karamelliserede stegeskorpe, som hverken stål eller nonstick helt kan levere. Over de seneste uger har jeg stegt mig igennem syv af de bedste støbejernspander – på gas, induktion, grill og i ovnen. Alt fra entrecote…
Jeg måler mine weekender i duften af nybagt brød og knasen fra en sprød skorpe. De seneste uger har mit køkken været et lille bageri, hvor jeg har kørt alt fra basis-hvedebrød og fuldkorn til brioche, glutenfri og pizzadej igennem syv forskellige bagemaskiner. Jeg har testet dem i praksis: natprogrammer med timer, hurtigbagning på travle…
Der er få lyde, der gør mig lykkeligere end den bløde snurren fra en god pastamaskine og synet af en perfekt, silkeblød dej, der glider gennem valserne. De sidste uger har jeg haft mel overalt, testet alt fra klassiske manuelle modeller til motoriserede arbejdsheste – rullet, skåret, justeret og gentaget, indtil både fettuccine og ravioli…
